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“Flour”是指( )。A.糖B.盐C.鱼胶D.面粉
题目
“Flour”是指( )。
A.糖
B.盐
C.鱼胶
D.面粉
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第1题：
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
A.油脂和面粉
B.油脂和糖
C.油脂和鸡蛋
D.面粉和糖
正确答案：B
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第2题：
水油面是用()拌和调制而成的面团。A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
参考答案：D
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第3题：
果冻的一般用料是()等。A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
参考答案：C
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第4题：
制作面包的辅助原料是()。A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
参考答案：A
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第5题：
“add flour”是指()。
A.加入糖
B.加入面粉
C.冷冻面粉
D.搅拌面粉
正确答案：：D
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第6题：
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
正确答案：：D
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第7题：
是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
正确答案：B
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第8题：
重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法
正确答案：B
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第9题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
- A、糖、油、面粉
- B、盐、碱、面粉
- C、油、奶、面粉
- D、油、水、面粉
正确答案:D -
第10题：
制作面包的辅助原料是（）。
- A、糖、油、蛋、奶等
- B、面粉、酵母、水、盐
- C、面粉、酵母、水、糖
正确答案:A -
第11题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
- A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
- B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
- C、酵母、糖、面包改良剂、盐
- D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案:D -
第12题：
“Flour”是指（）。
- A、糖
- B、盐
- C、鱼胶
- D、面粉
正确答案:D -
第13题：
混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
正确答案：D
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第14题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
正确答案：A
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第15题：
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖
参考答案：A
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第16题：
蛋和面团都是以()为主要原料调制而成。A.鸡蛋、糖、面粉
B.鸡蛋、面粉、油
C.鸡蛋、面粉、水
D.鸡蛋、面粉
参考答案：D
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第17题：
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
正确答案：：D
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第18题：
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、( )等。
A.盐
B.面粉
C.结力
D.黄油
正确答案：：C
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第19题：
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
答案：B
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第20题：
“add flour”是指（）。
- A、加入糖
- B、加入面粉
- C、冷冻面粉
- D、搅拌面粉
正确答案:B -
第21题：
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
- A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
- B、面粉、黄油、牛奶、盐
- C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
- D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
正确答案:C -
第22题：
天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
- A、蛋清、糖、面粉
- B、全蛋、糖、面粉
- C、蛋黄、糖、面粉
- D、全蛋、油脂、糖
正确答案:A -
第23题：
果冻的一般用料是（）等。
- A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
- B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
- C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
- D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
正确答案:C