niusouti.com
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
题目
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
相似考题
更多“焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错”相关问题
-
第1题：
牛肉在酱制前应经过______处理。A.浸泡、腌制、焯水
B.腌制、焯水、浸泡
C.腌制、浸泡、焯水
D.焯水、腌制、浸泡
参考答案：C
-
第2题：
焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
答案：C -
第3题：
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
- A、凉水锅下料
- B、温水锅下料
- C、沸水锅下料
- D、水似开非开锅下料
正确答案:C -
第4题：
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
正确答案:草酸 -
第5题：
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
- A、咸味
- B、甜味
- C、苦味
- D、鲜味
正确答案:C -
第6题：
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
- A、鸡和黄花菜
- B、大肠和山药
- C、牛肉和马铃薯
- D、笋和萝卜
正确答案:A -
第7题：
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
- A、猪肺
- B、鸡肉
- C、西芹
- D、青菜
正确答案:A -
第8题：
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
正确答案:正确 -
第9题：
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）
- A、水焯
- B、焯煮
- C、油滑
- D、油炸
正确答案:B -
第10题：
焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
参考答案：B
-
第14题：
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。
A、色泽鲜艳
B、原汁
C、原味
D、原型
答案：A -
第15题：
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
正确答案:正确 -
第16题：
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
正确答案:错误 -
第17题：
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
- A、鸡
- B、猪肚
- C、蹄膀
- D、鸭
正确答案:B -
第18题：
焯水：
正确答案: 又称出水、飞水等，是指把经过初加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，一杯进一步切配成形或正是烹调之用的初步热处理。 -
第19题：
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
正确答案:正确 -
第20题：
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
正确答案:错误 -
第21题：
内脏类原料适宜于（）焯水。
- A、冷水锅
- B、温水锅
- C、开水锅
- D、碱水锅
正确答案:D -
第22题：
在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。
正确答案:错误 -
第23题：
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析