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适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味F.增加菜肴的甜味

题目
适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。

A.缓解酸味的刺激

B.降低咸味

C.缓解辣味的刺激

D.减弱油腻滋味

E.复合美味

F.增加菜肴的甜味

相似考题

1.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

2.下列所列的味中,哪一种是菜肴的基础味()。A.甜味B.鲜味C.咸味D.酸味

3.下列叙述内容符合味的对比现象的选项是( )。A.甜味突出的食物加入少量的酸味B.甜味突出的食物加入少量的咸味C.甜味突出的食物加入少量的香味D.甜味突出的食物加入少量的辣味

4.常用于烧烤类菜肴上色、增加光亮的甜味调味品是()。A.砂糖B.绵白糖C.糖浆D.冰糖

更多“适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的______作用。 A.缓解酸味的刺激B.降低咸味C.缓解辣味的刺激D.减弱油腻滋味E.复合美味F.增加菜肴的甜味”相关问题

  • 第1题：

    下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是( )。

    A.在鱼腥味较重的菜肴中加入适量的食醋

    B.在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖

    C.在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨

    D.在甜味为主的食物中加入适量的食盐


    参考答案：C

  • 第2题：

    味精在使用时,必须与______配合才能体现出鲜味。

    A.甜味调味料

    B.咸味调味料

    C.酸味调味料

    D.香味调味料


    参考答案：B

  • 第3题：

    酱油在烹调中的作用包括______。

    A.调制咸味

    B.增加菜肴的鲜味

    C.增加菜肴的色泽

    D.增加菜肴的香气

    E.传热作用


    参考答案：ABCD

  • 第4题：

    咸味和（　　）可互相抵消。


    A.酸味

    B.甜味

    C.辣味

    D.苦味

    答案：B
    解析：
    咸味和甜味可以相互抵消，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。

  • 第5题：

    属于味觉的范围有（）。

    • A、甜味
    • B、辣味
    • C、酸味
    • D、咸味

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）。

    • A、甜味
    • B、鲜味
    • C、咸味
    • D、酸味

    正确答案:B

  • 第7题：

    在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

    • A、味的对比
    • B、味的转换
    • C、味的相乘
    • D、味的消杀

    正确答案:D

  • 第8题：

    调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用


    正确答案:保护营养素

  • 第9题：

    适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。


    正确答案:缓解酸味的刺激

  • 第10题：

    甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。

    • A、酸味、辣味、油腻味
    • B、酸味、苦味、油腻味
    • C、咸味、苦味、油腻味
    • D、咸味、辣味、清淡味

    正确答案:B

  • 第11题：

    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

    • A、鲜味调味品
    • B、酸味调味品
    • C、咸味调味品
    • D、甜味调味品

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
    A

    鲜味调味品

    B

    酸味调味品

    C

    咸味调味品

    D

    甜味调味品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。

    A.甜味

    B.辣味

    C.酸味

    D.苦涩味

    E.咸味

    F.香麻味


    参考答案：ABCEF

  • 第14题：

    甜味调味料在烹调中的作用包括______。

    A.缓和辣味

    B.抑制苦味

    C.防腐杀菌

    D.增加鲜味

    E.增加香味


    参考答案：ABCD

  • 第15题：

    化学味觉的种类有______。

    A.甜味

    B.酸味

    C.鲜味

    D.苦味

    E.咸味

    F.香味


    参考答案：ABCDEF

  • 第16题：

    白族、苗族、侗族的共同特点是喜欢吃（）的菜肴。

    • A、甜味
    • B、苦味
    • C、酸味
    • D、辣味

    正确答案:C

  • 第17题：

    甜味和（）的产生方式相似。

    • A、酸味
    • B、辣味
    • C、苦味
    • D、咸味

    正确答案:C

  • 第18题：

    少司的作用一般是（）

    • A、能保持菜肴的温度
    • B、使营养搭配合理
    • C、增加菜肴的甜味
    • D、可刺激食欲

    正确答案:A

  • 第19题：

    甜味能增强菜肴的鲜味，调和诸味，增香解腻，缓和辣味的刺激感，增浓菜肴的复合味。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    少司的作用是（）。

    • A、能保持菜肴的温度
    • B、使营养搭配合理
    • C、增加菜肴的甜味
    • D、可刺激食欲

    正确答案:C

  • 第21题：

    在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

    • A、咸味
    • B、酸味
    • C、苦味
    • D、辣味

    正确答案:B

  • 第22题：

    盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

    • A、减弱
    • B、减少
    • C、增加
    • D、增大

    正确答案:A

  • 第23题：

    低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。

    • A、甜味
    • B、苦味
    • C、咸味
    • D、辣味

    正确答案:C

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