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构成蛋泡糊的主要原料品种是______。A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉B.蛋清、泡达粉和糯米粉C.蛋白、泡达粉、水和面粉D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

题目
构成蛋泡糊的主要原料品种是______。

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡达粉和糯米粉

C.蛋白、泡达粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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1.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

2.生煎鳜鱼片使用的糊是()。A.拍粉拖蛋糊B.拍粉拖蛋面包粉糊C.脆皮糊D.蛋泡糊

3.炸鸡条挂糊时使用的是()。A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊

4.蛋泡湖又称高丽糊、()。A、松泡糊B、白泡湖C、拔丝糊D、加粉糊

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  • 第1题：

    “脆皮大虾”制作时选用的糊为()。

    A.蛋泡糊

    B.干粉糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：D

  • 第2题：

    脆皮糊有______和发粉脆糊两种。

    A.蛋泡糊

    B.全蛋糊

    C.蜂巢糊

    D.酵粉脆糊


    参考答案：D

  • 第3题：

    构成蛋泡糊的主要原料品种是( )

    A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

    B、蛋清、泡打粉和糯米粉

    C、蛋白、泡打粉、水和面粉

    D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉


    答案：A

  • 第4题：

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案：A

  • 第5题：

    构成蛋清粉浆的主要原料品种是______。

    A.蛋液、食盐、水和玉米淀粉

    B.蛋液、泡达粉和食盐

    C.蛋白、泡达粉、水和面粉

    D.蛋清、食盐、水和玉米淀粉


    参考答案：D

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