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焦熘菜味型以()三种最常见。A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

题目
焦熘菜味型以()三种最常见。

A.糖醋味型、酸辣味型、辣甜味型

B.甜咸味型、蜜汁味型、咸鲜味型

C.果汁味型、咸甜味型、辣甜味型

D.糖醋味型、纯甜味型、咸鲜味型

相似考题

1.味型的分类体系如下：单一味： ()咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣B、酸、甜、苦、咸、涩C、酸、甜、苦、咸、鲜D、酸、辣、苦、咸、鲜

2.()是中餐复合味型。A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味

3.红烧鱼块常用的味型是()。A.鱼香味型B.咸甜味型C.家常味型D.酸甜味型

4.味型的分类体系如下：单一味：酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味A、椒麻味型B、孜然味型C、烧烤味型D、咸香味型

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  • 第1题：

    对于用糖量,下列说法正确的是()。

    A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜

    B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜

    C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜

    D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜


    参考答案：D

  • 第2题：

    属于鲁菜特色味型的有______。

    A.鲜咸味

    B.酱咸味

    C.咸甜味

    D.酸甜味

    E.香咸味


    参考答案：AB

  • 第3题：

    下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

    A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

    B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

    C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

    D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第4题：

    怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。

    A、比重

    B、比例

    C、重量

    D、成份


    参考答案：B

  • 第5题：

    宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

    • A、酸辣味
    • B、糖醋味
    • C、胡辣味
    • D、咸鲜味

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

    • A、酸甜味
    • B、糖醋味
    • C、麻辣味
    • D、香辣味

    正确答案:A

  • 第7题：

    对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

    • A、糖醋味
    • B、酸辣味
    • C、麻辣味
    • D、咸鲜味

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。

    • A、咸鲜味
    • B、糖醋味
    • C、陈皮味
    • D、荔枝味

    正确答案:C

  • 第9题：

    咸蛋黄炒蟹的味型应是（）。

    • A、咸鲜味型
    • B、麻辣味型
    • C、糖醋味型
    • D、家常味型

    正确答案:A

  • 第10题：

    （）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一。

    • A、咸鲜味
    • B、糖醋味
    • C、酸辣味
    • D、威甜味

    正确答案:A

  • 第11题：

    对于用糖量，下列说法正确的是（）。

    • A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
    • B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
    • C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
    • D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

    正确答案:D

  • 第12题：

    中餐复合味型有（）等。

    • A、咸甜、咸麻、甜辣
    • B、咸香、苦味、浓厚
    • C、清香、酸味、甜味
    • D、浓厚、鲜味、辣味

    正确答案:A

  • 第13题：

    川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。

    A.陈皮味

    B.胡辣味

    C.怪味

    D.酸辣味


    参考答案：C

  • 第14题：

    烹饪过程中的气味类别主要有( )。

    A.香气味和非香气味

    B.主昧和辅助味

    C.麻、辣、酸和甜味型

    D.基本味型和复合味型


    参考答案：A

  • 第15题：

    下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。

    A.甜味

    B.辣味

    C.酸味

    D.苦涩味

    E.咸味

    F.香麻味


    参考答案：ABCEF

  • 第16题：

    咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。

    • A、甜味
    • B、咸味
    • C、鲜味
    • D、辣味

    正确答案:B

  • 第17题：

    复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。

    • A、咸甜
    • B、酸辣
    • C、甜香
    • D、咸辣

    正确答案:D

  • 第18题：

    加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）

    • A、酸辣味
    • B、麻辣味
    • C、咸鲜味
    • D、糖醋味

    正确答案:D

  • 第19题：

    （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

    • A、咸香味型
    • B、咸鲜味型
    • C、椒香味型
    • D、咸甜味型

    正确答案:A

  • 第20题：

    红烧鱼块常用的味型是（）。

    • A、鱼香味型
    • B、咸甜味型
    • C、家常味型
    • D、酸甜味型

    正确答案:B

  • 第21题：

    下列用醋较多的复合味型是（）。

    • A、糖醋味
    • B、麻辣味
    • C、咸香味
    • D、咸甜味

    正确答案:A

  • 第22题：

    下列说法正确的是（）。

    • A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
    • B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
    • C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
    • D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

    正确答案:D

  • 第23题：

    下列选项中，（）是中餐复合味型。

    • A、浓厚、咸味
    • B、咸甜、咸麻
    • C、清香、甜味
    • D、苦味、辣味

    正确答案:B

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