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塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。A.旺火→小火→旺火B.小火→中火→旺火C.旺火→中火→小火D.旺火→中火→旺火

题目
塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

A.旺火→小火→旺火

B.小火→中火→旺火

C.旺火→中火→小火

D.旺火→中火→旺火

相似考题

1.行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

2.属于煎烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

3.塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸,烤制时用中火烤汁,入味后勾芡,再用旺火收汁。()此题为判断题(对，错)。

4.锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

参考答案和解析
参考答案：D
更多“塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。 ”相关问题

  • 第1题：

    炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。

    A、火力大小

    B、火候

    C、加温时间

    D、油温


    参考答案：D

  • 第2题：

    东江酿豆腐在放入砂锅前要进行( )加工。

    A.煎制

    B.炸制

    C.焯水

    D.腌制


    正确答案：A

  • 第3题：

    7、制作虾饼时预熟定型的方法是

    A．炸制

    B．煎制

    C．蒸制

    D．汆制


    煎制

  • 第4题：

    制作虾饼时预熟定型的方法是()。

    A、炸制

    B、煎制

    C、蒸制

    D、汆制


    参考答案：B

  • 第5题：

    下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

    A、炖菜

    B、软炸

    C、爆菜

    D、熘菜


    答案：C 

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