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锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。A.挂糊B.煎制C.烧制D.炸制E.拍粉

题目
锅塌豆腐是塌菜的代表,______流程属于锅塌豆腐的操作流程。

A.挂糊

B.煎制

C.烧制

D.炸制

E.拍粉

相似考题

1.制作锅塌豆腐时,豆腐煎制后,为了保证豆腐的成型,可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上,不需要再进行烧制。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作锅塌豆腐时,在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )此题为判断题(对，错)。

3.锅塌豆腐中的豆腐应改刀成______。A.厚片B.方块C.细茸D.粗条

4.锅塌豆腐的工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：ABC
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  • 第1题：

    锅塌豆腐中不需要的调味料是______。

    A.甜面酱

    B.高汤

    C.酱油

    D.盐


    参考答案：A

  • 第2题：

    锅塌豆腐所用的调味品有______。

    A.葱姜丝

    B.酱油

    C.高汤

    D.甜面酱

    E.香辣酱


    参考答案：ABD

  • 第3题：

    【单选题】下列不属于广东菜的是（）

    A．锅塌豆腐

    B．白云猪手

    C．盐焗鸡

    D．脆皮乳猪


    分支

  • 第4题：

    锅塌豆腐中豆腐在煎制前要挂糊,糊中用到的原料有______。

    A.泡打粉

    B.糯米粉

    C.面粉

    D.鸡蛋

    E.油


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    锅塌豆腐工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。()


    参考答案：错

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