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热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()此题为判断题(对，错)。

题目
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()

此题为判断题(对，错)。

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1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

3.中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。A、加工制作B、加工熟制C、加热烹调D、烹调调味

4.调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中

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  • 第1题：

    中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

    A.刀工处理

    B.菜肴装盘

    C.原料选择

    D.菜肴配制

    E.前期热处理

    F.调理菜肴


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第3题：

    原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。


    调味

  • 第4题：

    下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。

    A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘

    B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘

    C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘

    D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘


    参考答案：D

  • 第5题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质、烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    A、调味的不同

    B、刀工的不同

    C、食用的不同

    D、配菜的不同


    参考答案：C

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