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主要以水为传热媒介的烹调方法是______。A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制

题目
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。

A.汽蒸

B.生炒

C.油焖

D.煨制

E.煎制

F.汆制

相似考题

1.下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆

2.适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是______。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡F.硼砂溶液浸泡

3.主要以对流形式进行传热的烹调方法是______。A.烧烤B.煮制C.油炸D.蒸制E.油煎F.炖制

4.以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎

更多“主要以水为传热媒介的烹调方法是______。 A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制”相关问题

  • 第1题：

    在传统熘制方法中,主料一般可以采用的前期热处理方式是______。

    A.油炸

    B.油滑

    C.汽蒸

    D.水焯

    E.熏制

    F.烤制


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    牛前腿肉适用于______等烹调方法。

    A.红烧、煨、酱、卤

    B.红炒、煨、烤、爆

    C.熘制、煎、扒、卤

    D.涮制、扒、爆、酱


    参考答案：A

  • 第3题：

    以水为传热媒介的烹调方法是______。

    A.焖

    B.炒

    C.烹

    D.蒸


    参考答案：A

  • 第4题：

    适宜涨发加工干品海参的方法是______。

    A.冷水浸泡

    B.热水焖泡

    C.温油浸泡

    D.热水焖煮

    E.热油炸制

    F.蒸制加热


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    适宜涨发加工干贝的方法是______。

    A.冷水浸泡

    B.热水焖泡

    C.温油浸泡

    D.热水焖煮

    E.蒸制加热

    F.脱胺处理


    参考答案：ABE

  • 第6题：

    葛根退热生津宜

    A.生用
    B.醋制用
    C.煨用
    D.炒用
    E.久煎

    答案：A
    解析：

  • 第7题：

    A.煨用
    B.制霜
    C.酒制
    D.生用
    E.炒炭

    大黄止血宜

    答案：E
    解析：
    生大黄泻下作用强，欲攻下者宜生用，入汤剂应后下，久煎则泻下力减弱；亦可用开水泡服，或研末吞服。酒大黄，取酒上行之性，多用于上部火热之证。制大黄，泻下力减弱，活血作用较好，多用于瘀血证或不宜峻下者。大黄炭则凉血化瘀止血。故此题应选E。

  • 第8题：

    A.煨用
    B.制霜
    C.酒制
    D.炒制
    E.生用

    大黄活血化瘀宜

    答案：C
    解析：

  • 第9题：

    米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

    • A、煮蒸
    • B、盒蒸
    • C、汆蒸
    • D、蒸气蒸制

    正确答案:B

  • 第10题：

    “贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。

    • A、黄焖
    • B、煨制
    • C、炖制
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第11题：

    下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

    • A、煮
    • B、煎
    • C、汆
    • D、煨

    正确答案:B

  • 第12题：

    下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

    • A、烩、炒、汆
    • B、烧、煨、煮
    • C、炖、炒、焖
    • D、爆、炒、汆

    正确答案:D

  • 第13题：

    牛腑肋适用的烹调方法是______等。

    A.红烧、煨汤、清炖

    B.红炒、煨汤、油爆

    C.熘制、煎制、清炖

    D.扒制、酱爆、涮制


    参考答案：A

  • 第14题：

    猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。

    A.红烧、烤制、粉蒸

    B.红炒、氽汤、油爆

    C.熘制、凉拌、卤制

    D.涮制、扒制、酱制


    参考答案：A

  • 第15题：

    制作虾饼时预熟定型的方法是()。

    A、炸制

    B、煎制

    C、蒸制

    D、汆制


    参考答案：B

  • 第16题：

    适宜涨发加工蛤士蟆油的方法是______。

    A.冷水浸泡

    B.热水焖泡

    C.碱液浸泡

    D.热水焖煮

    E.蒸制加热

    F.脱胺处理


    参考答案：AB

  • 第17题：

    下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。

    A、炸、烩、爆

    B、焖、烩、汆

    C、炸、蒸、爆

    D、焖、爆、蒸


    参考答案：B

  • 第18题：

    远志的炮制方法是

    A.酒炙
    B.醋炙
    C.蒸制
    D.煮制
    E.煨制

    答案：D
    解析：
    远志用甘草水煮减其燥性，协同安神益志的作用。

  • 第19题：

    藤黄的炮制方法是

    A.蒸法
    B.煮法
    C.炒法
    D.煨法
    E.制霜法

    答案：B
    解析：
    豆腐煮藤黄其主要目的是为了降低毒性或副作用。

  • 第20题：

    A.煨用
    B.制霜
    C.酒制
    D.炒制
    E.生用

    大黄通便、泻火宜

    答案：E
    解析：

  • 第21题：

    在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

    • A、煎、烧、煨、煮、蒸
    • B、蒸、煮、汆、焖、炖
    • C、涮、煮、烩、炖、汆
    • D、熘、烧、扒、汆、煮

    正确答案:C

  • 第22题：

    在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

    • A、滑炒、油爆、清炸、煎烹
    • B、生炒、油爆、干烧、煎
    • C、生炒、油爆、红烧、油焖
    • D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧

    正确答案:A

  • 第23题：

    以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）

    • A、炒和炸
    • B、炒和煎
    • C、煎和焖
    • D、油泡和煎

    正确答案:B

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