水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸 - 牛搜题

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题目

水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。

A.煸干水分

B.晒干烤制

C.上浆滑油

D.挂糊油炸

E.拍粉油炸

相似考题

1.辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

2.熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( )此题为判断题(对，错)。

3.挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物

4.挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第1题：

原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。

A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟

参考答案：C
第2题：

______是熟炒工艺中的正确处理方法。

A.原料需经上浆处理
B.原料需经前期热处理
C.原料加工成较小的形状
D.菜肴需要芡汁处理
E.原料需经挂糊处理
F.选用蔬菜原料

参考答案：AC
第3题：

碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。

A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆

参考答案：C
第4题：

挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误
第5题：

原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟

正确答案：C

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