A.虾肉
B.鱼肉
C.笋
D.白菜
E.豆腐
1.关于扒法的说法,准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料
2.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料
3.烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。
4.可以用于盅式菜制作的原料是()。A.西红柿B.甜椒C.苦瓜D.南瓜E.西瓜
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
第3题:
为了确保贴菜上面的原料成熟,在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。
第4题:
第5题:
A.菱形状
B.圆形状
C.片状
D.长方形状