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脆皮大肠的操作要领有______。A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高

题目
脆皮大肠的操作要领有______。

A.大肠必须洗涤干净

B.大肠先入味后抹糖浆

C.大肠先抹糖浆后入味

D.炸制前大肠必须晾干

E.炸制时油温不能太高

相似考题

1.脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。A.柔B.轻C.灵活D.准确

2.脆皮大肠中大肠因炸前已经成熟,所以炸的时间不宜长,最好是在高油温的锅中快速油淋。( )此题为判断题(对，错)。

3.脆皮大肠中大肠在煮制时一定要煮透。( )此题为判断题(对，错)。

4.脆皮大肠在抹糖浆时必须将大肠表面和里面都抹到,保证大肠里外松脆。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    脆皮大肠预熟的第一道工序是______。

    A.清水煮

    B.卤水煮

    C.油炸

    D.红烧


    参考答案：A

  • 第2题：

    松鼠鳜鱼的操作要领有______。

    A.剞刀要均匀

    B.拍粉后要立即炸制

    C.入锅时的温度要高

    D.入锅时的温度要低

    E.剞刀的纹路越细越好


    参考答案：BD

  • 第3题：

    山东菜的代表菜有()。

    A.脆皮大肠

    B.风味大肠

    C.九转大肠

    D.糖醋大肠


    正确答案：：C


  • 第4题：

    制作脆皮大肠时,大肠必须______,才能保证表皮香脆。

    A.晾干后炸

    B.趁热炸

    C.改刀后炸

    D.调味后炸


    参考答案：A

  • 第5题：

    圆弧面锉削的操作要领有哪些?


    参考答案：锉削圆弧面分两种情况：外圆弧面和内圆弧面
    (1)外圆弧面的锉削：1)顺着圆弧面锉，锉削时，锉刀向前，右手下压，左手随着上提。这种方法能使圆弧面锉削光洁圆滑，但锉削位置不易掌握且效率不高，故使用于精锉圆弧面。
    2)对着圆弧面锉，锉削时，锉刀作直线运动，并不断随圆弧面摆动。这种方法锉削效率高且便于按划线均匀锉近弧线但只能锉成近似圆弧面的多棱形面，故适用于圆弧面的粗加工。
    (2)锉削内圆弧面的方法：锉削内圆弧面的锉刀可选用圆锉或掏锉(圆弧半径较小时)、半圆锉、方锉(圆弧半径较大时)。锉削时锉刀要同时完成三个运动：前进运动，随圆弧面向左或向右移动，绕锉刀中心线转动。这样才能保证锉出的弧面光滑、准确。

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