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可以作为锅贴菜底面原料的有______。A.肥膘B.蛋皮C.笋D.雪菜叶E.虾茸

题目
可以作为锅贴菜底面原料的有______。

A.肥膘

B.蛋皮

C.笋

D.雪菜叶

E.虾茸

相似考题

1.根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是()。A、萝卜B、山药C、嫩藕D、蒜头

2.烹饪原料要求是()、()、有营养价值、可以制作菜点的原料。

3.制作锅贴鳝鱼时,如果用生肥膘作为底面,调糊时要厚一点,防止变形。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

参考答案和解析
参考答案：AB
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  • 第1题：

    一般情况下甜菜应该后上桌,但如果原料比较高档的甜菜可以作为头菜先上。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    锅贴鳝鱼所用的主要原料有______。

    A.生鳝鱼

    B.熟鳝鱼肉

    C.虾茸

    D.熟肥膘

    E.鸡蛋皮


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    可以作为琼胶的提取原料的是（）。

    A．石莼

    B．石花菜

    C．裙带菜

    D．螺旋藻


    由(1®3)-b-D-半乳糖和(1®4)-a-L-半乳糖单位及其衍生物交替连接形成的高分子聚合物
    ?
    琼胶糖
    ?
    琼胶脂;硫琼糖
    ?
    琼胶糖

  • 第4题：

    锅贴鳝鱼的底面应选用______。

    A.蛋皮

    B.熟肥膘

    C.菜叶

    D.豆腐皮


    参考答案：B

  • 第5题：

    10、可作为烹饪原料食用的藻类植物有（）。

    A．螺旋藻

    B．发菜

    C．海白菜

    D．石花菜、裙带菜


    紫菜海带昆布裙带菜石花菜鹿角菜

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