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回锅肉选择的原料部位是______。A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉

题目
回锅肉选择的原料部位是______。

A.带皮猪后臀肉

B.带皮猪前夹肉

C.去皮猪后腿肉

D.带皮猪五花肉

相似考题

1.挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择( )以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。A、脆性原料B、花色形状原料C、形体较大或整只的植物原料D、切割成小形的原料

2.回锅肉应选择五花肉作为原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.梁溪脆鳝中原料选择的部位是鳝鱼的______。A.背部B.腹部C.尾部D.整体

4.白煨脐门选择的原料部位是( )。A.鳝鱼的尾部B.鳝鱼的背部C.鳝鱼的腹部D.整条鳝鱼

参考答案和解析
参考答案：A
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  • 第1题：

    制作梁溪脆鳝的原料应选择______。

    A.鲜活的小鳝鱼

    B.鲜活的大鳝鱼

    C.鳝鱼肉晾干后炸脆

    D.熟烫出骨后选择鳝鱼完整的身体部位

    E.选择鳝鱼脊背的部位


    参考答案：AD

  • 第2题：

    原料入塔的部位称为()。


    参考答案：进料段

  • 第3题：

    正宗四川回锅肉采用哪个部位的肉？

    A．前腿肉

    B．臀尖肉

    C．肩胛肉

    D．五花肉


    臀尖肉

  • 第4题：

    软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求______。

    A.必须选择鲜活的鳝鱼

    B.应该选择笔杆粗细的小鳝鱼

    C.炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位

    D.炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉

    E.鳝鱼应该冻死后再加工


    参考答案：ABE

  • 第5题：

    最适合做“回锅肉”的原料是( )。

    A.后臀肉

    B.梅条肉

    C.五花肉

    D.夹心肉


    正确答案：A

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