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糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )此题为判断题(对，错)。

题目
糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.此题为判断题(对，错)。

2.糟熘三白的菜品特点是______。A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜

3.下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁

4.糖醋黄河鲤鱼中调制卤汁要与炸制工序同时进行,炸好的鱼应立即浇上卤汁。( )此题为判断题(对，错)。

更多“糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    切配冷菜的工具必须严格做到______分开。

    A.荤素

    B.生熟

    C.装盘

    D.有卤汁与无卤汁


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。

    A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理

    B.卤汁中的味型由多种香料复合调味

    C.卤汁的颜色有红色和白色之分

    D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱

    E.将原料在卤汁中浸泡入味

    F.卤汁在夏季只能使用一次


    参考答案：BC

  • 第3题：

    南味熏鱼，就是加工好的鱼块经过油炸上色，再用卤汁焖烧，收干卤汁而成菜，此菜属熏制菜肴。


    1.原料处理、刮鳞，剪鳍、去鳃，剖腹除内脏，清洗。 2.开片切块、先切去鱼头，纵劈为两片（与鱼块加工相同）；再将鱼的胴体沿脊骨背开成两条鱼片（一条带脊骨，一条不带脊骨）。切块，鱼块的厚薄均匀，大小一致。 3.腌渍、饱和食盐水，腌渍时间可根据气温的高低而定，以不超过24小时为原则。 4.脱盐 5.风干、背开的鱼最好采用挂晒，鱼块可放在竹帘上晒，晒干过程中，应常翻面。 6.熏烟、背开鱼用挂熏法，鱼块可放在熏折（竹帘）上熏，约达熏制时间一半时，将熏折上下倒换翻翻转鱼面一次。冷熏温度为20℃～40℃，熏烟时间为24小时以上。 7.包装、熏好的鱼充分冷却后才能包装，包装前必须按规定标准分级。

  • 第4题：

    熘菜的味汁酸甜且多,需要______。

    A.浇淋卤汁

    B.裹附卤汁

    C.兑制味汁

    D.勾芡


    参考答案：D

  • 第5题：

    糟熘三白的原料都应改刀成()。

    A、片形

    B、条形

    C、块形

    D、丁形


    参考答案：A

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