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鱿鱼干的涨发率为()。A.每千克可涨发3-4千克B.每千克可涨发5-6千克C.每千克可涨发7-9千克D.每千克可涨发8-10千克

题目
鱿鱼干的涨发率为()。

A.每千克可涨发3-4千克

B.每千克可涨发5-6千克

C.每千克可涨发7-9千克

D.每千克可涨发8-10千克

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1.涨发干木耳的出成率为( )。A、300%～500%B、500%～900%C、700%～ 1 000%D、900%～ 1 500%

2.干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。( )此题为判断题(对，错)。

3.干货海参水发时涨发率较高,一般1千克干货原料的涨发率可达到()A.1～2B.4～5C.2～3D.6～7

4.熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。()

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  • 第1题：

    某厨房购进墨鱼干若斤,涨发后得净水发墨鱼22.5千克,净料率为150%,则它的原料重量为()。

    A.15千克

    B.20千克

    C.10千克

    D.18千克


    参考答案：A

  • 第2题：

    油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    涨发榆耳的平均净料率为700%。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括( )。

    A.内外涨发不均匀

    B.影响涨发率

    C.影响质感

    D.影响色泽

    E.影响气味


    正确答案：ABC

  • 第5题：

    用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。

    A.时间长、涨发率低

    B.时间短、涨发率高

    C.时间短、涨发率低

    D.时间长、涨发率高


    参考答案：B

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