多数微生物不耐高渗环境,食盐浓度为10%左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5%以下,没有抑菌作用。( )此题为判断题(对，错)。 - 牛搜题

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题目

多数微生物不耐高渗环境,食盐浓度为10%左右时具有抑制细菌生长的作用。一般菜肴的食盐浓度在5%以下,没有抑菌作用。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.食盐具有保鲜和增鲜的作用,是因为食盐可以提高肉制品的渗透压。在一般情况下,溶液中食盐的含量超过10%时,大多数微生物的生长受到抑制。如含量超过()时,则大多数微生物停止生长。A.10～15%B.15～20%C.20～25%D.25～30%

2.食盐浓度为（）时可以杀灭微生物。A.15%～20%B.8%～10%C.8%～15%D.10%～20%

3.盐腌时，食盐浓度为8%—10%，可以杀灭绝大多数微生物。（）此题为判断题(对，错)。

4.食盐浓度为______左右时具有抑制细菌生长的作用。A.2%B.3%C.5%D.10%

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第1题：

现有浓度为20%的食盐水与浓度为5%的食盐水各1000克，分别倒出若干配成浓度为15%的食盐水1200克。问若将剩下的食盐水全部混合在一起，得到的盐水浓度为：
A7.5%
B8.75%
C10%
D6.25%

答案：B
解析：
第2题：

5%浓度的食盐溶液50克，倒入50克10%的食盐溶液中，混合后的食盐液浓度是（）
A5%
B15%
C7.5%
D10%

C
略
第3题：

8、食盐的浓度在（)左右具有抑制细菌生长的作用。
A．4％
B．6％
C．8％
D．10％

D
第4题：

盐腌时，食盐浓度为8%～10%，可以杀灭绝大多数微生物。（　　）

答案：错
解析：
食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。
第5题：

【判断题】肉腌制的主要用料是食盐，食盐能灭菌，但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的生长繁殖，因而对腌腊制品具有防腐作用。
A．Y.是
B．N.否

1.突出鲜味作用。肉制品中含有大量蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在一定浓度的咸味下才能表现出来。
2.防腐作用。盐可以通过脱水作用和渗透作压的作用抑制微生物的生长，延长肉制品的保存期。
3.食盐促使硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用食盐会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬。

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