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发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。A.杂油醇B.N-二甲基亚硝胺C.醛类D.甲醇

题目
发酵酒的主要卫生问题是生产过程中可能产生______。

A.杂油醇

B.N-二甲基亚硝胺

C.醛类

D.甲醇

相似考题

1.奶的主要卫生问题是A．微生物污染B．加入不洁净水C．发酵D．脂肪含量不够E．容器不卫生

2.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：( )。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控D以上都正确

3.高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒

4.按照生产工艺可以把酒分为( )三类。A.发酵搏、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒

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  • 第1题：

    某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是

    A、甲醇含量过高

    B、异戊醇含量过高

    C、硝酸含量过高

    D、氢氰酸含量过高

    E、N-二甲基亚硝胺含量过高


    参考答案：D

  • 第2题：

    11、发酵生产酶过程中会产生泡沫，泡沫的存在影响液体性质,主要是影响溶解氧上。


    ABC

  • 第3题：

    红葡萄酒酒精发酵过程中会形成“酒帽”，而白葡萄酒没有。


    正确

  • 第4题：

    奶的主要卫生问题是

    A.微生物污染
    B.加入不洁净水
    C.发酵
    D.脂肪含量不够
    E.容器不卫生

    答案：A
    解析：
    微生物污染是奶的主要卫生问题。

  • 第5题：

    咖啡发酵酒是利用咖啡湿法加工所得副产品，既可以咖啡鲜果肉作为原料经微生物发酵后酿制咖啡酒，也可以将咖啡脱皮脱壳过程中废弃的咖啡果皮肉作为原料来生产咖啡酒。（）


    酵母菌

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