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在筵席制作前对工作人员要()。A、开准备会B、有明确的分工C、动员D、讲清筵席的目的

题目

在筵席制作前对工作人员要()。

A、开准备会

B、有明确的分工

C、动员

D、讲清筵席的目的

相似考题

1.川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜

2.中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应()。A、根据就餐对象地域设计菜单B、根据时令的不同设计菜单C、根据就餐对象经济水平设计菜单D、根据筵席性质设计菜单

3.进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。()

4.筵席有多种别称，常见的有宴会、酒会、酒席、筵席等。()

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  • 第1题：

    现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    筵席按举办筵席的目的分,有( )、寿宴、生日宴、庆功宴、开业宴等。

    A.夏宫宴

    B.婚宴

    C.秋夜宴

    D.百鸡宴


    参考答案：B

  • 第3题：

    热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。

    A.中式

    B.西式

    C.广东

    D.中西结合


    参考答案：C

  • 第5题：

    川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．

    A．高级筵席

    B．大众便餐

    C．普通筵席

    D．家常风味


    正确答案：C

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