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用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
题目
用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。
A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制
D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制
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第1题：
制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥( )克、小苏打适量、温水250克。
A.50
B.200
C.350
D.400
正确答案：B
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第2题：
烤制工艺主要用于制作各种()品种。A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
参考答案：AB
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第3题：
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
正确答案：A
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第5题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对