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利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法

题目
利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。

A.辅助调味法

B.增香调味法

C.除腥调香法

D.加热增香法

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1.在"芬之使香而无使延哉"中，"芬"之义为( )A、香草B、香花C、香气D、香气侵袭

2.各种天然原料在生长成熟过程中能够天然合成香气，在后熟过程中也能够通过()。A、生物合成产生食品原料的香气B、在直接酶或间接酶作用下形成香气C、在高温等条件下分解聚合作用形成香气D、采用调香形成香气

3.在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。()

4.利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法

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  • 第1题：

    将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品香气物质浓缩常用方法是固态微萃取


    A

  • 第3题：

    利用高温热源将原料加热至高温，使之气化或形成等离子体，然后在基体上冷却凝聚成各种形态的材料的方法称为（）


    250℃加热30min以上，可破坏热原

  • 第4题：

    食用香精与香料的功能一样,既可以给无香气的食品原料赋香,矫正食品中的(),也可以补充食品中原有香气的不足,()食品中固有的香气。


    参考答案：不良气味 稳定和辅助

  • 第5题：

    16、使香料烟叶片小，干物质积累丰富，身份好，香气物质积累和转化充分，烟叶的香气和吃味良好。


    B

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