蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )此题为判断题(对，错)。

蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )

此题为判断题(对，错)。

第1题：

下列关于蒸制的描述，错误的是
A、一般先用武火，"圆气"后改用文火
B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸
C、蒸制时要注意火候、时间
D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干
E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥

参考答案：D
第2题：

2、立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。（）

错误
第3题：

蒸制时一般先用武火，待（）后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可。

圆汽
第4题：

造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。
A、蒸制时间短
B、蒸制时间长
C、蒸制温度高
D、蒸锅水太满

答案：A
第5题：

2、问答题：简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底结构的区别。

结构：锅顶上有分离器，锅顶分离器有液相标准分离器、汽——液型采用反向分离器或倾斜分离器。用于将木片与多余药液分离，筒体由几段不同直径的筒节组成，锅各区设有抽出药液的滤网，锅中心设有不同长度的同心套管，锅底排料装置焊有叶片的刮料器和中心管构成。中心管顶部有冷黑液分布器。