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蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。

题目

蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，属于反应设备的有（ ）。A．蒸煮锅B．蒸球C．蒸发器D．蒸锅

2.蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )此题为判断题(对，错)。

3.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅( )，将严重影响成品质量。A.蒸汽热量与火力不足B.蒸汽热量与压力不足C.蒸汽热量与水量不足D.蒸汽热量与压力太足

4.关于蒸法的操作要点叙述不正确的是 ( )A．药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2hB．反复蒸制，又称“九蒸九晒”C．一般先用武火，待“圆气”后改用文火D．与辅科拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内E．以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

更多“蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽,又不使蒸锅水冲坏坯底,蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。 ”相关问题

  • 第1题：

    连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    关于蒸法的操作要点叙述不正确的是（ ）。

    A.药物要大小分档，质地坚硬者可先水浸1～2h
    B.反复蒸制，又称"九蒸九晒"
    C.一般先用武火，待"圆气"后改用文火
    D.与辅料拌匀后，置铜罐或铁蒸锅等蒸制容器内
    E.以酒、黑豆汁、醋、食盐为炮制辅料

    答案：D
    解析：
    蒸法的操作方法：①蒸制按加辅料与否分成清蒸和加辅料蒸(酒蒸、醋蒸、黑豆汁蒸等)。由于药物性质和所用辅料不同，辅料用量也不一致，具体用量参见单味药；②工艺程序及要求。将药物漂洗干净，大小分开，质地坚硬者可先用水浸润1～2小时以加速蒸的效果。用液体辅料同蒸者，可利用该辅料润透药物。然后将洗净润透或拌匀辅料后润透的药物，置笼屉或铜罐等蒸制容器内，隔水加热至所需程度取出。蒸制时间一般视药物性质和炮制要求而有所不同，短者0.5～2小时，长者数十小时，有的要求反复蒸制。

  • 第3题：

    53、酱油酿造中不含哪个工艺

    A．润水

    B．蒸料

    C．制醅

    D．沉淀

    E．浸出


    沉淀

  • 第4题：

    造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：( )。

    A、蒸制时间短

    B、蒸制时间长

    C、蒸制温度高

    D、蒸锅水太满


    答案：A

  • 第5题：

    工业管道、静置设备和工艺金属结构工程安装
    按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，属于反应设备的有（ ）。
    A.蒸煮锅 B.蒸球
    C.蒸发器 D.蒸锅


    答案：A,B
    解析：
    按设备在生产工艺过程中的作用原理分类，可分为反应设备、换热设备、 分离设备和储存设备。反应设备是指主要用来完成介质化学反应的压力容器。如反应 器、反应釜、分解锅、聚合釜、合成塔、变换炉、蒸煮锅、蒸球、磺化锅、煤气发生 炉等。
    【考核要点】 静置设备的分类。

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