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碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。A.0.5 hB.1 hC.2 hD.4 h

题目
碳酸氢钠致嫩肉类原料时,静置______后即可用于烹制。

A.0.5 h

B.1 h

C.2 h

D.4 h

相似考题

1.每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。A.0.5～1克B.1～1.5克C.1.5～2克D.2～2.5克

2.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碳酸钠;盐B、碱;盐C、碳酸氢钠;明矾D、氢氧化钠;明矾

3.肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠

4.肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。

    A.肉类原料

    B.蔬菜类原料

    C.水果类原料

    D.肉类、蔬菜和水果都可以


    参考答案：A

  • 第2题：

    肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    12、每100g牛肉可用0.1—0.5g碳酸氢钠上浆致嫩，静置1h后即可。


    错误

  • 第4题：

    每100 g牛肉可用0.1~0.5 g碳酸氢钠上浆致嫩,静置1 h后即可。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    用嫩肉粉致嫩原料需静置______后使用。

    A.60 min

    B.45 min

    C.30 min

    D.15 min


    参考答案：D

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