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属于烹调中调味的菜肴是______。A.红烧肉B.涮羊肉C.炝腰片D.油淋鸡

题目
属于烹调中调味的菜肴是______。

A.红烧肉

B.涮羊肉

C.炝腰片

D.油淋鸡

相似考题

1.炝鱼鳃腰片是将腰片划油后再与调味品拌和的方法.此题为判断题(对，错)。

2.“油泡虾球”的菜名属于( )命名。A.以主辅料及烹调方法B.以主要原料和调味品C.以主要原料和烹调方法D.以菜肴的风味特点

3.鸡油一般用于菜肴制作的()。A.底油B.淋油C.凉拌D.炸制

4.烹调中调味，又称()调味。A.正式B.补充C.基本D.辅助

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  • 第1题：

    使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。

    A.烹调前调味

    B.烹调中调味

    C.烹调后调味

    D.正式调味


    参考答案：A

  • 第2题：

    “酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。

    A.熟拌

    B.生熟混合拌

    C.生拌

    D.油炝


    参考答案：C

  • 第3题：

    炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。

    A.炝西兰花

    B.炝腐乳活虾

    C.炝鱿鱼丝

    D.酱瓜鱼片


    参考答案：A

  • 第4题：

    炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    属于烹调后调味的菜肴是______。

    A.拆烩鲢鱼头

    B.百花酒焖肉

    C.豆苗山鸡片

    D.清蒸大闸蟹


    参考答案：D

  • 第6题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第7题：

    使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.正式


    参考答案：A

  • 第8题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第9题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。

    A.基础式调味

    B.复合式调味

    C.辅助式调味

    D.合成式调味


    参考答案：B

  • 第10题：

    烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

    • A、蒸
    • B、炸
    • C、炝
    • D、烩

    正确答案:D

  • 第11题：

    鸡油一般用于菜肴制作的（）。

    • A、底油
    • B、淋油
    • C、凉拌
    • D、炸制

    正确答案:B

  • 第12题：

    “广东脆皮鸡”烹调方法属于（）。

    • A、脆炸
    • B、酥炸
    • C、油渗炸
    • D、油淋炸

    正确答案:D

  • 第13题：

    以下菜肴按调味方法命名的菜肴是()。

    A.油爆鲜贝

    B.干炸里脊

    C.糖醋鲤鱼

    D.松鼠鱼


    参考答案：C

  • 第14题：

    炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。

    A.炝西兰花

    B.炝腐乳活虾

    C.炝鱿鱼丝

    D.酱瓜鱼片


    参考答案：C

  • 第15题：

    炝的烹调方法一般用()调味。

    A.色拉油

    B.花生油

    C.芝麻油

    D.花椒油


    参考答案：D

  • 第16题：

    烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

    A.一次性地

    B.分批次地

    C.临出锅前

    D.适当时机


    参考答案：D

  • 第18题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味,称______调味。

    A.基本

    B.辅助

    C.定型

    D.补充


    参考答案：C

  • 第19题：

    烹调后进行确定调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.炒鸡片

    C.炝腰片

    D.油淋鸡


    参考答案：C

  • 第20题：

    需要烹调后补充调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.香酥鸭

    C.炒鸡片

    D.炒虾仁


    参考答案：B

  • 第21题：

    “油泡虾球”的菜名属于（）命名。

    • A、以主辅料及烹调方法
    • B、以主要原料和调味品
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以菜肴的风味特点

    正确答案:C

  • 第22题：

    炝的烹调方法一般用（）调味。

    • A、色拉油
    • B、花生油
    • C、芝麻油
    • D、花椒油

    正确答案:D

  • 第23题：

    烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。

    • A、正式
    • B、补充
    • C、基本
    • D、辅助

    正确答案:A

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