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在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )此题为判断题(对，错)。

题目
在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是( )。A.蛋白质的水解作用B.动物胶体的水解黏性增稠作用C.动物胶体的水解作用D.蛋白质胶体的吸附作用

3.在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。

4.制作基础汤汁过程中主要利用的是( )。A.糖元的水解作用B.蛋白质的水解作用C.氨基酸的水解作用D.植物胶体的水解作用

参考答案和解析
参考答案：错误
更多“在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

    A.蛋白质在酶的作用下发生水解

    B.蛋白质的凝固作用

    C.物质化合成芳香的酯类

    D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列选项中关于制作基础白汤工艺的正确叙述是______。

    A.又可称作翻汤

    B.利用营养物质的水解作用

    C.主要利用鲜味物质的水解作用

    D.利用脂肪的乳化作用

    E.白汤是一种相对稳定的乳浊液

    F.磷脂成分可以保持液体的稳定


    参考答案：ABCDEF

  • 第3题：

    制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。

    A.蛋白质的受热水解作用

    B.鲜味物质的受热水解作用

    C.碳水化合物的糊化作用

    D.蛋白质胶体的冷凝作用

    E.维生素的氧化作用

    F.油脂的聚合作用


    参考答案：AB

  • 第5题：

    制作基础白汤主要利用的基本原理是( )。

    A.脂肪的氧化作用

    B.脂肪的乳化作用

    C.蛋白质的凝固作有

    D.脂肪的水解作用


    正确答案：B

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