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制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

题目

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

A、细丝

B、茸泥

C、细条

D、粗线

相似考题

1.最适合加工鸡肉茸泥的部位是( )。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

2.制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝

3.制作鸡肉茸泥时需要先将原料( )。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

4.鸡枞又名鸡宗、鸡松、蚁枞等，是我国()的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡枞。A、广西B、云南C、甘肃D、四川

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  • 第1题：

    在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成( )。

    A.细条形

    B.米粒形

    C.粗茸泥

    D.细茸泥


    正确答案：D

  • 第2题：

    滑炒鸡线在炒制时,要不停的翻拌,让芡汁包裹均匀。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    6、烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是 （）

    A．四成热

    B．五成热

    C．七成热

    D．八成热


    四成热

  • 第4题：

    滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是( )。

    A.100~C

    B.130~C

    C.140~C

    D.150~C


    正确答案：A

  • 第5题：

    9、鸡粥在调配时，一般150克鸡肉茸中应添加（)水或汤。

    A．150克

    B．350克

    C．180克

    D．、800克


    350g

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