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受热分解后会使成品呈碱性。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

题目

受热分解后会使成品呈碱性。

A.发粉

B.臭碱

C.食臭粉

D.小苏打

相似考题

1.如果()使用不当,不仅会影响成品口味,还会影响成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点 。A.酵母B.发粉C.小苏打D.臭碱

2.下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉

3.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是()。A.小苏打B.食用碱C.臭粉D.泡打粉

4.下列()受热分解后会使成品呈碱性 。A.发粉B.臭碱C.食臭粉D.小苏打

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  • 第1题：

    化学膨松剂碳酸氢氨又称()。

    A.小苏打

    B.食碱

    C.臭粉

    D.发粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良气味。

    A.异味

    B.碱味

    C.酸味

    D.氨味


    参考答案：D

  • 第3题：

    发酵粉是根据( )的原理而配制的，克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。

    A.酸碱中和

    B.受热分解

    C.遇碱产气

    D.复合分解


    正确答案：A

  • 第4题：

    小苏打受热分解后残留( ),用量过多,易使成品呈碱性而影响口味。

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸钠

    C.碳酸氢铵

    D.碳酸铵


    参考答案：B

  • 第5题：

    臭粉受热分解后产生( ),虽极易挥发,但成品中仍有残留,从而给成品带来不良风味。

    A.异味

    B.碱味

    C.酸味

    D.氨昧


    参考答案：D

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