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油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

题目

油焖五香菜肴的质地( )。

A.细嫩

B.鲜嫩

C.酥脆

D.酥软

相似考题

1.油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

2.“五香熏鱼”一般用采用()的制作方法。A.油炸B.油焖C.酱D.油炸卤浸

3.油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

4.油焖五香方法所适应的原料是()。A、土豆B、肘子C、冬笋D、莴笋

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  • 第1题：

    油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。

    A.香菜

    B.花椒油

    C.五香油

    D.五香粉


    正确答案：D

  • 第2题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

  • 第3题：

    8、油焖大虾的特点是（）

    A．色泽鲜艳

    B．虾壳酥脆

    C．虾肉脆嫩

    D．口味咸甜


    色泽鲜艳;虾壳酥脆;虾肉脆嫩;口味咸甜

  • 第4题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖

    C、焖制后的汤汁较多

    D、需要进行勾芡增稠处理


    答案：B 

  • 第5题：

    1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。


    错误

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