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中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴

题目
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A.刀工处理

B.菜肴装盘

C.原料选择

D.菜肴配制

E.前期热处理

F.调理菜肴

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1.中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片

2.从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺

3.传统的中式冷盘制作主要包括______等工艺。A.切配B.拼装C.烹调D.调味E.水果雕刻F.蔬菜雕刻

4.热菜工艺中红案的主要工作是切配加工红色畜禽动物原料。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。

    A.厨房卫生工作

    B.厨房整理工作

    C.热菜制作工作

    D.热菜助理工作


    参考答案：D

  • 第2题：

    烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    中式宴会上菜的顺序一般为：第一道菜是（）

    A．主菜

    B．凉菜

    C．热菜

    D．汤菜


    B

  • 第4题：

    菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

    A.厨房卫生工作

    B.厨房整理工作

    C.热菜制作工作

    D.热菜助理工作


    参考答案：D

  • 第5题：

    11、中式香肠和西式香肠制作工艺上最大的区别是 。


    √

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