A.白糖
B.米醋
C.腐乳
D.鲜汤
E.花椒面
F.五香粉
1.鲜牡蛎加工的汁,添加淀粉、酱油等物料,经浓缩后调制的汁被称为()。A.鱼信B.蚝油C.鱼露D.豉油
2.适宜调制港式糖醋汁味型的调料有______。A.番茄沙司B.柠檬C.白醋D.冰糖E.老抽F.鱼露
3.适宜调制川椒汁味型的调料有______。A.辣椒酱B.花椒C.花生酱D.白糖E.小茴香F.五香粉
4.凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(),使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间
第1题:
A.生抽
B.鱼露
C.鸡汤
D.芫荽
E.米醋
F.大红浙醋
第2题:
OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种( )。
A.单一味调料
B.复合味特制调料
C.中西结合调料
D.西餐专用调料
第3题:
下列调料中属于酱红色调料的是( )。
A.酱油
B.红油
C.蚝油
D.番茄酱
第4题:
A.无有色调料
B.加有色调料
C.不加淀粉
D.加入淀粉
第5题:
A、味精
B、食盐
C、蚝油
D、虾油