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厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。A.厨房人员B.食品原料C.管理人员D.家畜家禽

题目
厨房生产运转流程,可分为()、食品生产和食品销售三大阶段。

A.厨房人员

B.食品原料

C.管理人员

D.家畜家禽

相似考题

1.食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()

2.厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。A.菜肴的搭配B.新产品的开发C.原料的保管D.原料的发放

3.食品从原料到成品应避免发生交叉污染,______不得进入厨房。A.成品B.原料C.工作人员D.垃圾

4.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

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  • 第1题：

    食品原料发放管理的目的是()

    A.保证厨房生产的需要

    B.有效控制厨房的用料数量

    C.正确记录厨房用料成本

    D.降低厨房生产成本


    参考答案：A,B,C

  • 第2题：

    下列选项中不属于变动成本的是______。

    A.食品饮料成本

    B.调料成本

    C.生产能耗成本

    D.厨房生产设备


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列表述中能够体现饮食企业制订生产计划目的的是______。

    A.便于生产成本控制

    B.便于厨房人员管理

    C.便于比较销售情况并加以改进

    D.提高菜点销售数量预测水平

    E.便于食品原料采购


    参考答案：ACDE

  • 第4题：

    食品经营主体业态分为()。

    A.食品销售经营者

    B.餐饮服务经营者

    C.单位食堂

    D.中央厨房


    参考答案：ABC

  • 第5题：

    食品生产企业应当就()制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

    A.原料采购

    B.原料验收

    C.投料

    D.原料回收


    参考答案：ABC

  • 第6题：

    在食品从业人员卫生教育和培训过程中，首先要进行培训的对象是

    A、食品生产人员

    B、原料采购人员

    C、食品销售人员

    D、产品设计人员

    E、企业管理人员


    参考答案：E

  • 第7题：

    食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列（）要求。

    • A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及生产经营设备或者设施
    • B、有食品安全专业技术人员、管理人员
    • C、有保证食品安全的规章制度
    • D、具有合理的设备布局和工艺流程

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。

    • A、厨房人员
    • B、食品原料
    • C、管理人员
    • D、家畜家禽

    正确答案:B

  • 第9题：

    厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    “系统、分阶段制定切实可行的原料、生产、销售规格标准”来控制厨房产品质量，这种方法是（）。

    • A、岗位职责控制法
    • B、阶段标准控制法
    • C、重点环节控制法
    • D、食品销售控制法

    正确答案:B

  • 第11题：

    被直接送到厨房或销售点的食品原料称为（）。

    • A、入库原料
    • B、直拨原料
    • C、调拨原料
    • D、生产原料

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    西餐厨房卫生管理主要不包括（）。
    A

    厨房食品卫生管理

    B

    食品原料卫生管理

    C

    厨房员工卫生管理

    D

    厨房环境卫生管理


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和______。

    A.便于原料库存管理

    B.便于厨房人员管理

    C.便于比较销售情况并加以改进

    D.便于原料使用率的提高


    参考答案：C

  • 第14题：

    下列选项中属于变动成本的是______。

    A.厨房生产设备

    B.食品饮料成本

    C.餐厅服务设施

    D.企业人员工资


    参考答案：B

  • 第15题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()

    A. 餐厅酒吧服务

    B. 菜单设计

    C. 食品原料验收

    D. 食品原料贮存


    正确答案：A

  • 第16题：

    食品生产经营除应当符合食品安全标准外,并符合以下要求()

    A.具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所

    B.有食品安全专业技术人员和管理人员

    C.有保证食品安全的规章制度

    D.有合理的设备布局和工艺流程


    参考答案：ABCD

  • 第17题：

    厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

    A.厨房岗位安排

    B.厨房生产程序

    C.食品卫生条件

    D.厨房安全制度


    答案：C

  • 第18题：

    厨房食品生产流程主要是哪几个方面？


    正确答案:主要包括粗加工、配制、烹饪三个方面。

  • 第19题：

    中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。

    • A、便于厨房人员管理
    • B、便于原料库存管理
    • C、提高菜点销售数量预测水平
    • D、便于原料使用率的提高

    正确答案:C

  • 第21题：

    广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

    • A、采购储藏、食品生产、食品消费
    • B、原料切配、食品生产、食品消费
    • C、采购储藏、制成工艺、食品销售
    • D、原料切配、制成工艺、食品销售

    正确答案:A

  • 第22题：

    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）


    正确答案:正确

  • 第23题：

    判断题
    在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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