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调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。A.加热水B.加常温水C.加冰水D.加温水

题目
调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。

A.加热水

B.加常温水

C.加冰水

D.加温水

相似考题

1.鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。A 早些B 晚些C 在工艺中间D 最后

2.西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。A.酥性面包B.硬质面包C.甜面包D.咸面包

3.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

4.调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。此题为判断题(对，错)。

更多“调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。 ”相关问题

  • 第1题：

    搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。

    A.调制均匀

    B.搅拌充分

    C.和制均匀

    D.调和均匀


    参考答案：B

  • 第2题：

    硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有( )。

    A.组织细腻

    B.质地脆硬感

    C.整体的结实感

    D.整体结构细密


    正确答案：：C


  • 第3题：

    在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()


    答案：正确

  • 第4题：

    调制水调面坯时,宜采用“抄拌法”和面。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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