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清酥面团制品内质组织应()。A.疏松B.酥松C.酥脱D.酥脆

题目
清酥面团制品内质组织应()。

A.疏松

B.酥松

C.酥脱

D.酥脆

相似考题

1.清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。此题为判断题(对，错)。

2.清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形

3.由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()A.层酥类制品B.油炸类制品C.混酥类制品D.蛋糕类制品

4.调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    清酥面团制品形态端正()清晰。

    A.轮郭

    B.线条

    C.层次

    D.色泽


    参考答案：C

  • 第2题：

    清酥面团制品质感应无()。

    A.硬皮

    B.溏心

    C.粘连

    D.脆感


    参考答案：A

  • 第3题：

    清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

    A.酥面团

    B.松面团

    C.热水面团

    D.油面团


    参考答案：D

  • 第4题：

    混酥面团制品色泽应()一致。

    A.厚薄

    B.外型

    C.均匀

    D.鲜明


    参考答案：C

  • 第5题：

    松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。

    A.混酥面团

    B.清酥面团

    C.泡夫面团

    D.饼干面团


    参考答案：B

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