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整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

题目

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

相似考题

1.在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

2.九转大肠选用的是()。A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红

3.卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

4.经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油

参考答案和解析
正确答案：C
更多“整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气 ”相关问题

  • 第1题：

    熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。

    A.水焯

    B.焯煮

    C.油滑

    D.油炸


    参考答案：B

  • 第2题：

    ______属于前期着色热处理的工艺方法。

    A.烤炙

    B.烟熏

    C.过油

    D.汤汁

    E.水焯

    F.汽蒸


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    制汤时原料需先进行()。

    A.焯水处理

    B.走红处理

    C.过油

    D.调味


    正确答案：：A


  • 第4题：

    小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。

    A.水煮

    B.焯煮

    C.水焯

    D.焖煮


    参考答案：C

  • 第5题：

    整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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