正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。A.质量B.硬度C.湿度D.时间

正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。

A.质量

B.硬度

C.湿度

D.时间

第1题：

油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。
判断对错
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
第2题：

解决应力开裂的主要方法是降低制品的冷却速度和。

降低剪切速率
第3题：

4、某厂快速烧成陶瓷板状制品，已知烧成温度为1150℃，出窑温度为180℃。吸水率允许在3～10%之间，生产时出窑制品外观质量和吸水率抽检均为良好，码堆于仓库待次日检选，可是检选中有20～30%的制品破裂，试分析造成制品破裂的原因？

原因有砖面积大，砖坯厚，内层自由水和结构水分不易排出及有机物分解产生的气体不易排出，同时由于大多数砖是快速低温烧成，烧成周期很短。克服方法有：减少高可塑性粘土的含量，减少砖的厚度，适量提高烧成温度和延长烧成时间，降低坯体入窑水份。
第4题：

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
此题为判断题(对，错)。

正确答案：×
第5题：

9、根据混酥制品的要求和特点，灵活掌握烘烤时的（）。
A．火力
B．温度
C．时间
D．B和C均是

错误