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奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。A.稠度B.亮度C.软硬度D.光泽度

题目
奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。

A.稠度

B.亮度

C.软硬度

D.光泽度

相似考题

1.()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料

2.下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。A.所使用的果料应尽量新鲜B.所使用的干果应大小一致C.成熟后的馅心应无空洞D.成熟后的馅心切开后不应有汁液流出

3.计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。A.酸度B.口味C.风味D.色泽

4.奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。A.细腻光滑B.紧密细腻C.紧密光滑D.膨松

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  • 第1题：

    下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

    A.馅心切开后应切口整齐

    B.馅心内应无空洞、无杂质

    C.馅料应有良好的软硬度

    D.馅料组织应紧密细腻


    参考答案：A

  • 第2题：

    将面团或面胚体按( )需要加工成胚皮的手法称为制皮。

    A、加温和馅料

    B、品种和包馅

    C、品种和馅料

    D、品种和加温


    参考答案：B

  • 第3题：

    馅料可以区分甜点的品种、风格、类型及口味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    矿灯房应符合下列要求:( )

    A、应用不燃性材料建筑

    B、取暖应用蒸汽或水管暖式设施

    C、应有良好的通风装置;

    D、充电装置应有可靠的充电稳压装置


    标准答案：ABCD

  • 第5题：

    用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。

    A、浓厚

    B、淡

    C、适中

    D、偏甜


    参考答案：C

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