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计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。A.酸度B.口味C.风味D.色泽

题目
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。

A.酸度

B.口味

C.风味

D.色泽

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1.奶油类馅料应有良好的(),符合所制品种的要求。A.稠度B.亮度C.软硬度D.光泽度

2.()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料

3.熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部组织细密,切开后()。A.切口整齐、细腻B.切口均匀、有层次C.内部无空洞D.没有馅心流出

4.西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料

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  • 第1题：

    熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。

    A.组织紧密

    B.组织细密

    C.组织膨松

    D.组织光滑


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。

    A.馅心切开后应切口整齐

    B.馅心内应无空洞、无杂质

    C.馅料应有良好的软硬度

    D.馅料组织应紧密细腻


    参考答案：A

  • 第3题：

    通常面点制作中用的( )馅是已熟的馅料。

    A、咸馅和甜馅

    B、熟馅和甜馅

    C、肉质馅料和咸馅

    D、肉质馅料和甜馅


    参考答案：B

  • 第4题：

    下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

    A.馅心成品口味要求甜酸适度

    B.成熟后的馅心组织应紧密

    C.成熟后的馅心切开后切口应整齐

    D.成熟后的馅心应软硬适度


    参考答案：B

  • 第5题：

    用蒸制方法加温的点心品种,其馅料的味道要( )。

    A、浓厚

    B、淡

    C、适中

    D、偏甜


    参考答案：C

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