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依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。A.果塔B.酥盒C.风味蛋糕D.水果排

题目
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是()。

A.果塔

B.酥盒

C.风味蛋糕

D.水果排

相似考题

1.饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性

2.依靠膨松剂而膨松的制品是()。A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

3.依靠黄油充气性而膨松的制品是()。A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

4.鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A.膨胀B.胀发C.起发D.膨松

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  • 第1题：

    清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

    A.蛋白搅打的起泡作用

    B.全蛋搅打的起泡作用

    C.蛋黄搅打的起泡作用

    D.油脂的疏水作用


    答案：A

  • 第2题：

    利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法( )法。

    A.生物起泡

    B.微生物起泡

    C.化学膨松

    D.微生物膨松


    正确答案：A

  • 第3题：

    鸡蛋蛋白有良好的发泡性可以促进蛋糕的膨松。


    正确

  • 第4题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

    A.物理起泡

    B.物理膨松

    C.机械膨松

    D.机械起泡


    正确答案：D

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