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()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

题目
()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?

A.熟烂

B.入味

C.断生

D.飘浮

相似考题

1.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

2.汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

3.热炝菜的调味是在烫制阶段。( )此题为判断题(对，错)。

4.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

更多“()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是? ”相关问题

  • 第1题：

    热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

    A.热炝

    B.涮烫

    C.白煮

    D.汆制


    参考答案：C

  • 第3题：

    酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

    A.咸鲜的味感

    B.味厚的感觉

    C.干香的质感

    D.软嫩的质感


    正确答案：C

  • 第4题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第5题：

    为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。

    A.熟烂

    B.断生

    C.漂浮

    D.入味


    参考答案：B

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