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热炝菜的调味是在烫制阶段。( )此题为判断题(对，错)。

题目
热炝菜的调味是在烫制阶段。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.用作热炝的腰片，在烫制时应加入()，以去除骚味。A 葱段、姜片、辣椒面B 葱段、泡椒、花椒面C 葱段、红油、胡椒粉D 葱段、姜片、绍酒

2.()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

3.热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料

4.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

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  • 第1题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第2题：

    为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。

    A.熟烂

    B.断生

    C.漂浮

    D.入味


    参考答案：B

  • 第3题：

    习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )。

    A、定型调味

    B、补充调味

    C、基础调味

    D、辅助调味


    答案：C 

  • 第4题：

    不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。

    A.热炝

    B.涮烫

    C.白煮

    D.汆制


    参考答案：C

  • 第5题：

    习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

    A、定型调味

    B、补充调味

    C、基础调味

    D、辅助调味


    答案：C

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