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生炝属于()。A.有烹有调法B.有烹无调法C.无烹无调法D.有调无烹法

题目
生炝属于()。

A.有烹有调法

B.有烹无调法

C.无烹无调法

D.有调无烹法

相似考题

1.炝原料加热时以断生即可,要求不烂不腻再加调味料拌和即可.此题为判断题(对，错)。

2.制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

3.拌与炝具有()的特点。A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

4.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

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  • 第1题：

    ()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?

    A.熟烂

    B.入味

    C.断生

    D.飘浮


    参考答案：C

  • 第2题：

    炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。

    A.炝西兰花

    B.炝腐乳活虾

    C.炝鱿鱼丝

    D.酱瓜鱼片


    参考答案：C

  • 第3题：

    为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。

    A.熟烂

    B.断生

    C.漂浮

    D.入味


    参考答案：B

  • 第4题：

    “酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。

    A.熟拌

    B.生熟混合拌

    C.生拌

    D.油炝


    参考答案：C

  • 第5题：

    炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。

    A.炝西兰花

    B.炝腐乳活虾

    C.炝鱿鱼丝

    D.酱瓜鱼片


    参考答案：A

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