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过油走红的油温一般控制在()。A.160～180℃B.180～210℃C.120～150℃D.210～230℃

题目
过油走红的油温一般控制在()。

A.160～180℃

B.180～210℃

C.120～150℃

D.210～230℃

相似考题

1.“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。此题为判断题(对，错)。

2.过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°

3.九转大肠选用的是()。A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红

4.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。

    A.100℃

    B.120℃

    C.140℃

    D.160℃


    参考答案：C

  • 第2题：

    一般热处理用油的闪点在150～300℃之间，淬火用的油温一般应控制在__________。


    正确答案：20～80℃

  • 第3题：

    炸制脆皮葫芦虾的油温不宜过高，应控制在三四成油温。（）


    错误

  • 第4题：

    过油用的油温可分为十成,温度在30℃~300℃之间,但可供使用的油温一般在()。

    A.30℃~150℃

    B.100℃~210℃

    C.60℃~300℃

    D.60℃~210℃


    参考答案：D

  • 第5题：

    制汤时原料需先进行()。

    A.焯水处理

    B.走红处理

    C.过油

    D.调味


    正确答案：：A


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