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过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。A.180～210°B.150～180°C.120～150°D.240～280°

题目
过油走红时,为了较好的达到上色的目的,油温一般应控制在()。

A.180～210°

B.150～180°

C.120～150°

D.240～280°

相似考题

1.中油温油温范围为()。A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.180～210℃

2.过油走红的油温一般控制在()。A.160～180℃B.180～210℃C.120～150℃D.210～230℃

3.双杆作业,吊货钩起升高度达安全极限时,两吊货索夹角应小于________。A.180°B.150°C.120°D.100°

4.高油温油温范围为()。A.90～120℃B.120～150℃C.150～180℃D.210～240℃

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  • 第1题：

    过油用的油温可分为十成,温度在30℃~300℃之间,但可供使用的油温一般在()。

    A.30℃~150℃

    B.100℃~210℃

    C.60℃~300℃

    D.60℃~210℃


    参考答案：D

  • 第2题：

    七成油温一般指油温在()度以上。

    A、150

    B、180

    C、210

    D、240


    答案：C

  • 第3题：

    学习的熟练程度达到（）时，记忆的效果最好。
    A.100％
    B.150％
    C.120％
    D.200％


    答案：B
    解析：
    所谓过度学习，指在学习达到刚好成诵以后的附加学习。在日常教学中，对本门学科的一些基本概念、基本原理的学习，仅仅达到刚刚能回忆的程度是不够的，必须在全面理解的基础上达到牢固熟记的程度。心理学中很多实验证实了这一点。学习程度在150％左右时，保持效果较好，虽然学习程度更高时保持效果会随之有所提高，但其增加幅度不大。

  • 第4题：

    过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。

    • A、30℃~150℃
    • B、100℃~210℃
    • C、60℃~300℃
    • D、60℃~210℃

    正确答案:D

  • 第5题：

    进行金属热处理作业时，为了防止淬火油着火，应注意淬火油池中油温，一般不要超过（）℃。

    • A、160～180
    • B、200～250
    • C、240～280

    正确答案:A

  • 第6题：

    过油走红的油温一般控制在（）。

    • A、160～180℃
    • B、180～210℃
    • C、120～150℃
    • D、210～230℃

    正确答案:B

  • 第7题：

    制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。

    • A、110～120℃
    • B、130～140℃
    • C、150～160℃
    • D、180～190℃

    正确答案:C

  • 第8题：

    高油温油温范围为（）。

    • A、90～120℃
    • B、120～150℃
    • C、150～180℃
    • D、210～240℃

    正确答案:D

  • 第9题：

    中油温油温范围为（）。

    • A、90～120℃
    • B、120～150℃
    • C、150～180℃
    • D、180～210℃

    正确答案:C

  • 第10题：

    走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    过油走红时，为了较好的达到上色的目的，油温一般应控制在（）。

    • A、180～210°
    • B、150～180°
    • C、120～150°
    • D、240～280°

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。
    A

    190

    B

    180

    C

    200

    D

    210


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。

    A.120～140℃

    B.150～170℃

    C.180～210℃

    D.220～230℃


    参考答案：C

  • 第14题：

    有研究表明，记忆效果最好的学习熟练程度要达到的是（ ）。

    A.80%
    B.150%
    C.120%
    D.100%

    答案：B
    解析：

  • 第15题：

    白矾煅制温度应控制在（ ）。

    A.100℃
    B.150～160℃
    C.180～260℃
    D.260～280℃
    E.300℃

    答案：C
    解析：
    对化学成分的研究表明，白矾煅制时50℃开始失重，120℃开始出现大量吸热过程，大约260℃左右脱水基本完成，300℃开始分解，但300℃至600℃之间分解缓慢，至750℃无水硫酸钾脱硫过程大量发生， 810℃以后持续熔融，成品水溶性差，出现混浊并有沉淀，故煅制温度应控制在180℃～260℃之间。

  • 第16题：

    炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

    • A、100～110℃
    • B、150～160℃
    • C、180～190℃
    • D、190～200℃

    正确答案:B

  • 第17题：

    过油走红常用的上色调料有：（）。


    正确答案:酱油、糖色、蜂蜜饴糖、料酒

  • 第18题：

    炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。

    • A、100℃
    • B、150℃
    • C、200℃
    • D、280℃

    正确答案:C

  • 第19题：

    制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。

    • A、140℃
    • B、150℃
    • C、160℃
    • D、180℃

    正确答案:D

  • 第21题：

    糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

    • A、98～120℃
    • B、150～180℃
    • C、60～90℃
    • D、120～150℃

    正确答案:A

  • 第22题：

    过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。

    • A、190
    • B、180
    • C、200
    • D、210

    正确答案:A

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