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面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、椒盐类

题目
面点中常用的调味原料有咸味类、()鲜味类、辣味类、香菜类、油脂类等。

A、甜味类

B、苦味类

C、酸味类

D、椒盐类

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1.中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和()。A.玉米淀粉B.荷藕淀粉C.马蹄淀粉D.薯类淀粉

2.在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类

3.中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类

4.医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。A.谷类、豆类;荤食品类B.谷类、豆类;荤食品;杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类;荤食品类;杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类、荤食品类;杂品，调味品、油脂类：干货类;蔬菜类;配方营养素类;日用品库内物品

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  • 第1题：

    在点心制作中常用的油脂有( )。

    A、5大类

    B、3大类

    C、6大类

    D、7大类


    参考答案：B

  • 第2题：

    在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

    A、叶菜类

    B、根茎菜类

    C、蕈类

    D、薯类


    答案：C

  • 第3题：

    医院营养厨房物资保管的分类方法是(　　)。

    A.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类
    B.谷类、豆类；荤食品类
    C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类
    D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
    E.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

    答案：D
    解析：

  • 第4题：

    热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。

    A.咸味料

    B.鲜味料

    C.基本味料

    D.甜味料


    参考答案：C

  • 第5题：

    混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


    答案：正确

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