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乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。()此题为判断题(对，错)。

题目
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.“Piping bag”是指()。A.挤花袋B.挤花嘴C.面粉袋D.物料袋

2.酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()此题为判断题(对，错)。

3.按所挤的原料、性质划分挤的方法,常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。A、裱花袋子挤法B、熟面糊挤法C、纸卷嘴挤法D、油纸卷挤法

4.戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：√
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  • 第1题：

    采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

    A.生面糊挤法

    B.生面坯挤法

    C.裱花嘴子挤法

    D.油纸卷挤法


    正确答案：：D


  • 第2题：

    乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为（）

    A．脆硬性小西饼

    B．海绵类小西饼

    C．松酥类小西饼

    D．酥硬性小西饼


    海绵类小西饼

  • 第3题：

    乳沫类小西饼依照蓬松介质可分为软性小西饼和蛋白类小西饼


    海绵类小西饼

  • 第4题：

    我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是( )。

    A.生面糊挤法

    B.生面坯挤法

    C.熟面糊挤法

    D.裱花嘴子挤法


    正确答案：B

  • 第5题：

    按照蛋糕的面糊性质，蛋糕可以分为三种类型（）

    A．乳沫类蛋糕

    B．面糊类蛋糕

    C．戚风类蛋糕

    D．慕斯蛋糕


    乳沫类蛋糕;面糊类蛋糕;戚风类蛋糕

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