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松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。A.酥度B.软硬度C.硬度D.松度

题目
松质面包的水面包油面时,要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。

A.酥度

B.软硬度

C.硬度

D.松度

相似考题

1.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。

2.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

3.面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是()。A.俄式松质面包B.法式松质面包C.美式松质面包D.日式松质面包

4.层酥面坯是由()组成。A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥

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  • 第1题：

    日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

    A.酵母

    B.牛奶

    C.油脂

    D.水


    参考答案：C

  • 第2题：

    在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。

    A.宜薄

    B.宜厚

    C.宜大

    D.宜小


    参考答案：D

  • 第3题：

    调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    美式松质面包面坯内裹入的()量少。

    A.酵母

    B.鸡蛋

    C.油脂

    D.水


    参考答案：C

  • 第5题：

    在相同条件下烘烤成熟时,( )比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。

    A、松质面包

    B、脆皮面包

    C、油脂蛋糕

    D、饼干


    参考答案：C

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