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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A.蛋糕面粉B.全麦面粉C.低筋面粉D.高筋面粉

题目
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。

A.蛋糕面粉

B.全麦面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

相似考题

1.制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

2.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

3.水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。A.随意B.任意C.无规则D.有规律

4.制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉,烘烤后制品会()。A.层次不清B.不松软C.不膨胀D.抽缩变小

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  • 第1题：

    清酥面坯最不宜用()。

    A.高筋面粉

    B.较强力面粉

    C.蛋糕面粉

    D.金象牌面粉


    参考答案：C

  • 第2题：

    面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

    A、层次清晰、松酥

    B、酥而无层

    C、松软

    D、表面松脆、内部松酥


    答案：A

  • 第4题：

    面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。

    A.松软可口

    B.层次清晰

    C.柔软香甜

    D.酥而无层


    参考答案：B

  • 第5题：

    高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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