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按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

题目

按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

相似考题

1.制汤时不需要选择新鲜的原料。()

2.汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分

3.按汤的澄色，可分为哪几类?清汤的特点是什么?

4.汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()

参考答案和解析
参考答案：①按制汤原料性质分，汤可分为荤汤和素汤两类;②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。
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  • 第1题：

    汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。

    A.肉汤

    B.鸡汤

    C.荤汤

    D.鸭汤


    参考答案：C

  • 第2题：

    符合制汤程序的是()

    A.制汤选用鲜味足原料

    B.无腥膻味原料

    C.制汤要凉水下锅

    D.制汤可以边制汤便加水


    答案：ABC

  • 第3题：

    根据制汤所用原料类型的不同，一般可分为荤汤和素汤


    正确

  • 第4题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第5题：

    21、制汤时食盐可随原料一起入锅（)


    盐

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