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果酱作为菜肴的淋汁,起()的作用。A.丰富层次B.增加味型C.丰富色泽D.改变质感

题目
果酱作为菜肴的淋汁,起()的作用。

A.丰富层次

B.增加味型

C.丰富色泽

D.改变质感

相似考题

1.主料是指在菜肴中作为主要成分，( )的原料。A、起一定作用B、名实相符C、占领导地位D、占主导地位，起突出作用

2.塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

3.红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。A.黄酒B.芡汁C.葱汁D.食醋

4.果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。A.凝固作用B.水解作用C.酯化作用D.分散作用

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  • 第1题：

    芡汁裹住菜肴外表,既能加快菜肴热量散发,又能增加菜肴的透明光泽度。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    1、焖的菜肴多为深色，形状完整，汁浓味厚，质地酥烂，焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。


    错误

  • 第3题：

    5、香煎小牛排菜肴选用的酱汁是＿＿＿。

    A．黑胡椒汁

    B．红酒汁

    C．蘑菇汁

    D．魔鬼汁


    黑胡椒汁

  • 第4题：

    淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。

    A.丰富菜肴的造型

    B.保持菜肴的温度

    C.提高菜肴的营养效价

    D.增加汤汁的黏稠度

    E.增加汤汁的光亮程度

    F.提高汤汁的透明度


    参考答案：ABCDEF

  • 第5题：

    炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽，多数菜肴要带调料（椒盐、番茄汁等）食用。


    正确

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